منجمد خشک کینڈی پف اپ کیوں ہوتی ہے؟

منجمد خشک کینڈی کی سب سے دلچسپ خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ یہ منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران پھول جاتی ہے۔ یہ پفنگ اثر نہ صرف کینڈی کی ظاہری شکل کو تبدیل کرتا ہے بلکہ اس کی ساخت اور منہ کے احساس کو بھی بدل دیتا ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ منجمد خشک کینڈی پف اپ کیوں ہوتی ہے، منجمد خشک کرنے کے عمل اور کینڈی میں ہونے والی جسمانی تبدیلیوں کے پیچھے سائنس پر گہری نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔

منجمد خشک کرنے کا عمل

فریز ڈرائینگ، جسے لائو فلائزیشن بھی کہا جاتا ہے، ایک تحفظ کا طریقہ ہے جو کھانے یا کینڈی سے تقریباً تمام نمی کو ہٹا دیتا ہے۔ یہ عمل کینڈی کو بہت کم درجہ حرارت پر منجمد کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک بار منجمد ہونے کے بعد، کینڈی کو ایک ویکیوم چیمبر میں رکھا جاتا ہے جہاں اس کے اندر موجود برف سرفہرست ہوجاتی ہے- اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ مائع مرحلے سے گزرے بغیر براہ راست ٹھوس (برف) سے بخارات میں بدل جاتی ہے۔

اس طرح نمی کو ہٹانا کینڈی کی ساخت کو محفوظ رکھتا ہے لیکن اسے خشک اور ہوا دار چھوڑ دیتا ہے۔ چونکہ نمی کو ہٹانے سے پہلے کینڈی کو منجمد کر دیا گیا تھا، اس لیے اندر موجود پانی نے برف کے کرسٹل بنائے۔ جیسے ہی یہ آئس کرسٹل سبلیمیٹڈ ہوئے، انہوں نے کینڈی کے ڈھانچے میں چھوٹے خالی جگہیں یا ہوا کی جیبیں چھوڑ دیں۔

پفنگ کے پیچھے سائنس

پفنگ اثر ان آئس کرسٹل کی تشکیل اور اس کے نتیجے میں پیدا ہونے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ جب کینڈی ابتدائی طور پر جم جاتی ہے تو اس کے اندر کا پانی برف میں تبدیل ہونے کے ساتھ پھیلتا ہے۔ یہ توسیع کینڈی کے ڈھانچے پر دباؤ ڈالتی ہے، جس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا پھیلا یا پھیلتا ہے۔

جیسے جیسے منجمد خشک کرنے کا عمل برف کو ہٹاتا ہے (اب بخارات میں بدل گیا ہے)، ڈھانچہ اپنی توسیع شدہ شکل میں رہتا ہے۔ نمی کی عدم موجودگی کا مطلب ہے کہ ان ہوا کی جیبوں کو گرانے کے لیے کچھ نہیں ہے، اس لیے کینڈی اپنی پھولی ہوئی شکل کو برقرار رکھتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ منجمد خشک کینڈی اکثر اپنی اصل شکل سے بڑی اور زیادہ بڑی دکھائی دیتی ہے۔