منجمد خشک کینڈی پف کیوں ہے؟

منجمد خشک کینڈی کی سب سے دلچسپ خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ وہ منجمد خشک کرنے والے عمل کے دوران جس طرح سے پفف ہے۔ یہ پفنگ اثر نہ صرف کینڈی کی ظاہری شکل کو تبدیل کرتا ہے بلکہ اس کی ساخت اور ماؤفیل کو بھی بدل دیتا ہے۔ کیوں یہ سمجھنا کہ منجمد خشک کینڈی پفس کو کیوں منجمد خشک کرنے والے عمل اور کینڈی میں پائے جانے والے جسمانی تبدیلیاں کے پیچھے سائنس پر قریب سے دیکھنے کی ضرورت ہے۔

منجمد خشک کرنے کا عمل

منجمد خشک کرنے والی ، جسے لائوفیلائزیشن بھی کہا جاتا ہے ، ایک تحفظ کا طریقہ ہے جو کھانے یا کینڈی سے تقریبا all تمام نمی کو دور کرتا ہے۔ یہ عمل کینڈی کو بہت کم درجہ حرارت پر منجمد کرکے شروع ہوتا ہے۔ ایک بار منجمد ہونے کے بعد ، کینڈی کو ایک ویکیوم چیمبر میں رکھا جاتا ہے جہاں اس کے اندر کی برف کو ختم کردیا جاتا ہے - اس کا مطلب ہے کہ یہ کسی مائع مرحلے سے گزرے بغیر کسی ٹھوس (آئس) کو بخارات سے بخار میں تبدیل کرتا ہے۔

اس طرح سے نمی کا خاتمہ کینڈی کی ساخت کو محفوظ رکھتا ہے لیکن اسے خشک اور ہوا دار چھوڑ دیتا ہے۔ چونکہ نمی ہٹانے سے پہلے کینڈی منجمد کردی گئی تھی ، اس کے اندر پانی نے برف کے کرسٹل تشکیل دیئے۔ جیسے جیسے یہ آئس کرسٹل سرزمین ہوئے ، انہوں نے کینڈی کے ڈھانچے میں چھوٹے چھوٹے voids یا ہوا کی جیبیں چھوڑ دیں۔

پفنگ کے پیچھے سائنس

پفنگ کا اثر ان آئس کرسٹل کی تشکیل اور اس کے نتیجے میں ہونے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ جب کینڈی ابتدائی طور پر منجمد ہوجاتی ہے تو ، اس کے اندر کا پانی برف میں بدلتے ہی پھیل جاتا ہے۔ اس توسیع سے کینڈی کی ساخت پر دباؤ پڑتا ہے ، جس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا پھیلا ہوا ہے یا تھوڑا سا پھل پھولتا ہے۔

چونکہ منجمد خشک کرنے والا عمل برف کو ہٹاتا ہے (اب بخارات کی طرف موڑ دیتا ہے) ، اس کی ساخت اس کی توسیع شدہ شکل میں باقی ہے۔ نمی کی عدم موجودگی کا مطلب ہے کہ ان ہوا جیبوں کو گرنے کے لئے کچھ بھی نہیں ہے ، لہذا کینڈی اپنی پف اپ شکل کو برقرار رکھتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ منجمد خشک کینڈی اکثر اس کی اصل شکل سے زیادہ بڑی اور زیادہ وسیع دکھائی دیتی ہے۔